Công bố kem lạnh và kem tươi tại Cần Thơ – Quy trình, hồ sơ và chỉ tiêu kiểm nghiệm mới nhất

Nội dung chính

Công bố kem lạnh và kem tươi tại Cần Thơ là bước quan trọng giúp doanh nghiệp đảm bảo sản phẩm được kiểm soát an toàn trước khi lưu hành trên thị trường. Công bố kem lạnh và kem tươi tại Cần Thơ đặc biệt cần thiết vì nhóm sản phẩm kem có nguy cơ nhiễm vi sinh rất cao. Công bố kem lạnh và kem tươi tại Cần Thơ giúp doanh nghiệp đáp ứng các tiêu chuẩn về chất lượng, cảm quan và vệ sinh thực phẩm. Công bố kem lạnh và kem tươi tại Cần Thơ còn là yêu cầu của hệ thống siêu thị, đại lý và chuỗi cửa hàng trước khi nhập sản phẩm. Công bố kem lạnh và kem tươi tại Cần Thơ mang lại sự minh bạch, tăng niềm tin người tiêu dùng. Công bố kem lạnh và kem tươi tại Cần Thơ giúp doanh nghiệp giảm rủi ro khi bị kiểm tra hậu kiểm. Công bố kem lạnh và kem tươi tại Cần Thơ cũng giúp sản phẩm dễ dàng mở rộng thị trường tại khu vực Đồng bằng Sông Cửu Long.

Tổng quan về công bố kem lạnh và kem tươi tại Cần Thơ

Tại Cần Thơ, nhu cầu tiêu thụ kem lạnh và kem tươi tăng mạnh trong những năm gần đây, đặc biệt tại các khu vực đông dân cư như Ninh Kiều, Cái Răng, Bình Thủy và Thốt Nốt. Với khí hậu nóng ẩm đặc trưng của miền Tây, kem trở thành thức ăn vặt phổ biến, được tiêu thụ quanh năm và phù hợp với mọi lứa tuổi. Thị trường kem tại Cần Thơ bao gồm nhiều phân khúc: kem tươi làm tại chỗ, kem hộp, kem viên, kem cuộn, kem gelato và kem mềm tại các cửa hàng trà sữa – café. Sự đa dạng này khiến số lượng doanh nghiệp sản xuất, phân phối và kinh doanh kem tăng mạnh, kéo theo yêu cầu quản lý chất lượng ngày càng chặt chẽ.

Do kem là thực phẩm đông lạnh, dễ nhiễm vi sinh, dễ biến đổi chất lượng nếu bảo quản không đúng chuẩn, cơ quan quản lý tại Cần Thơ yêu cầu mọi sản phẩm kem—dù sản xuất nội địa hay nhập khẩu—đều phải thực hiện thủ tục công bố sản phẩm trước khi đưa ra thị trường. Công bố là bước bắt buộc để chứng minh kem an toàn, đạt tiêu chuẩn vi sinh – kim loại nặng, không sử dụng phụ gia vượt ngưỡng và được ghi nhãn đúng theo quy định. Đặc biệt, kem tươi làm tại cơ sở kinh doanh phải đáp ứng điều kiện vệ sinh nghiêm ngặt, thiết bị bảo quản lạnh đủ chuẩn và quy trình sản xuất rõ ràng.

Nhờ thực hiện công bố sản phẩm đúng quy định, doanh nghiệp dễ dàng đưa kem vào siêu thị, cửa hàng tiện lợi, quán café hoặc chuỗi đồ uống tại Cần Thơ. Đồng thời, công bố giúp hạn chế rủi ro sản phẩm bị thu hồi, bị xử phạt hành chính hoặc bị đình chỉ lưu hành do vi phạm an toàn thực phẩm.

Đặc thù của sản phẩm kem tươi – kem lạnh

Dễ nhiễm vi sinh nếu quy trình không đảm bảo
Chứa sữa, kem béo, đường → dễ hư hỏng khi bảo quản sai
Phụ gia tạo cấu trúc phải được ghi đúng theo quy định
Yêu cầu nhiệt độ bảo quản nghiêm ngặt (≤ –18°C)
Nhạy cảm với môi trường nóng ẩm đặc trưng của Cần Thơ

Vì sao Cần Thơ yêu cầu công bố nghiêm ngặt

Kem là thực phẩm ăn trực tiếp, không qua nấu chín
Dễ gây ngộ độc thực phẩm nếu nhiễm khuẩn
Trẻ em chiếm tỷ lệ lớn trong nhóm tiêu dùng chính
Nhiều cơ sở sản xuất kem tươi nhỏ lẻ chưa đạt chuẩn
Cần kiểm soát phụ gia tạo mùi – tạo màu – tạo dẻo

Quy định pháp lý áp dụng đối với sản phẩm kem

Doanh nghiệp phải tuân thủ:

Luật ATTP 2010
Nghị định 15/2018/NĐ-CP về công bố sản phẩm
Nghị định 43/2017/NĐ-CP & 111/2021/NĐ-CP về nhãn hàng hóa
QCVN 8-3:2012/BYT (vi sinh)
QCVN 8-2:2011/BYT (kim loại nặng)
Quy định về điều kiện bảo quản lạnh – vệ sinh cơ sở

Quy trình công bố kem lạnh và kem tươi tại Cần Thơ

Các loại sản phẩm kem phải công bố tại Cần Thơ

Tại Cần Thơ, tất cả các sản phẩm kem – sản phẩm đông lạnh dạng kem – topping kèm kem đều được xếp vào nhóm thực phẩm thuộc diện bắt buộc phải công bố trước khi lưu hành. Điều này xuất phát từ đặc thù kem là sản phẩm có nguy cơ cao về vi sinh, dễ nhiễm khuẩn trong quá trình bảo quản, vận chuyển và chế biến. Ngoài ra, kem thường chứa sữa, đường, chất béo, phụ gia tạo cấu trúc, chất ổn định, hương liệu… nên phải tuân thủ nghiêm ngặt các quy chuẩn ATTP. Tại Cần Thơ, cơ quan quản lý như Sở Y tế và Ban Quản lý ATTP kiểm tra rất kỹ các sản phẩm kem tại siêu thị, cửa hàng tiện lợi, quán café, xe bán kem và cơ sở sản xuất. Dưới đây là các loại sản phẩm kem phổ biến nhất bắt buộc phải công bố.

Kem tươi – kem mềm – kem sữa

Kem tươi, kem mềm và kem sữa là nhóm dễ hư hỏng nhất do chứa hàm lượng sữa cao và yêu cầu bảo quản lạnh liên tục. Doanh nghiệp sản xuất hoặc nhập khẩu phải kiểm nghiệm đầy đủ chỉ tiêu vi sinh, kim loại nặng, và chất béo sữa theo QCVN. Đây là nhóm thường bị cơ quan chức năng tại Cần Thơ kiểm tra nhiều nhất vì nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm nếu bảo quản sai cách.

Kem lạnh – kem gelato – kem đá

Kem gelato, kem đá hoặc các loại kem lạnh dạng scoop được sản xuất bằng quy trình công nghiệp hoặc bán công nghiệp. Hàm lượng chất béo và phụ gia trong nhóm này cao hơn, nên kiểm nghiệm cần bao gồm:

Chỉ tiêu vi sinh
Chỉ tiêu phẩm màu
Chỉ tiêu chất béo – chất ổn định

Nhóm này bắt buộc tự công bố hoặc đăng ký công bố tùy thành phần.

Kem ốc quế – kem que – kem viên

Các loại kem ốc quế – kem que – kem viên được đóng gói sẵn hoặc bán theo combo tại cửa hàng đều phải công bố. Bao bì có hoặc không có nhãn gốc đều phải thực hiện công bố theo đúng Nghị định 15/2018. Nếu kem có phủ socola, topping trái cây hoặc nhân kèm theo, kiểm nghiệm phải bổ sung thêm chỉ tiêu phù hợp.

Kem chế biến sẵn đóng hộp – đóng ly

Kem hộp, kem ly bán tại siêu thị, tạp hóa, cửa hàng tiện lợi trên địa bàn Cần Thơ phải được công bố trước khi phân phối. Sản phẩm phải có:

Nhãn đúng Nghị định 111/2021
TCCS rõ ràng
Kiểm nghiệm đầy đủ chỉ tiêu

Các thương hiệu kem mini, kem handmade cũng phải công bố nếu bán ra thị trường.

Siro – topping đi kèm kem (nếu bán kèm)

Siro, sốt caramel, sốt socola, topping trái cây, cốm màu… được dùng kèm kem cũng thuộc diện phải công bố riêng nếu được bán độc lập hoặc dùng trong cửa hàng. Các sản phẩm này thường chứa đường, phẩm màu và phụ gia nên phải kiểm nghiệm đầy đủ theo QCVN.

Xem thêm : Công bố chất lượng sản phẩm nông sản có bắt buộc không?

Hồ sơ cần chuẩn bị khi công bố kem lạnh và kem tươi tại Cần Thơ

Để sản phẩm kem lạnh và kem tươi được phép lưu hành tại Cần Thơ, doanh nghiệp phải chuẩn bị bộ hồ sơ công bố đầy đủ theo quy định của Bộ Y tế và phù hợp với thực tế thẩm định của Ban/Chi cục An toàn Thực phẩm Cần Thơ. Vì kem là sản phẩm có nguy cơ cao về vi sinh, chất béo sữa, độ lạnh, điều kiện bảo quản, hồ sơ tại Cần Thơ được kiểm duyệt rất chặt chẽ, đặc biệt với cơ sở sản xuất đặt tại Ninh Kiều, Cái Răng, Bình Thủy – nơi có mật độ kinh doanh thực phẩm đông đúc. Dưới đây là các tài liệu bắt buộc trong bộ hồ sơ công bố.

Phiếu kiểm nghiệm kem – chỉ tiêu vi sinh bắt buộc

Phiếu kiểm nghiệm là thành phần quan trọng nhất và là cơ sở để cơ quan xác nhận chất lượng sản phẩm. Đối với kem lạnh và kem tươi, Cần Thơ yêu cầu các chỉ tiêu bắt buộc sau:

Vi sinh vật: E.coli, Coliforms, tổng số vi khuẩn hiếu khí, Staphylococcus aureus, Salmonella.
Chỉ tiêu kim loại nặng: Asen, Chì, Cadimi, Thủy ngân.
Chỉ tiêu hóa lý: hàm lượng chất béo sữa, carbohydrate, protein, độ ẩm, độ lạnh, độ tan chảy.
Chỉ tiêu an toàn bổ sung: phụ gia thực phẩm, hương liệu, phẩm màu (nếu có). Phiếu kiểm nghiệm phải được thực hiện tại phòng thí nghiệm đạt chuẩn ISO/IEC 17025 và còn hiệu lực trong vòng 12 tháng.

Bản tiêu chuẩn cơ sở TCCS cho kem

TCCS phải thể hiện đầy đủ:

Thành phần nguyên liệu theo tỷ lệ
Chỉ tiêu chất lượng (hóa lý – vi sinh – kim loại nặng)
Yêu cầu về cảm quan: màu sắc, mùi vị, độ mịn
Điều kiện bảo quản (đặc biệt là nhiệt độ lạnh ≤ –18°C hoặc theo quy định)
Phụ gia và hương liệu được phép sử dụng TCCS phải khớp 100% với phiếu kiểm nghiệm và nhãn sản phẩm. Tại Cần Thơ, những lỗi phổ biến là TCCS thiếu thông tin về chất béo sữa hoặc ghi sai hàm lượng đường – phụ gia.

Nhãn sản phẩm đúng Nghị định 43/2017

Nhãn kem phải đáp ứng đầy đủ các nội dung:

Tên sản phẩm
Thành phần nguyên liệu
Hướng dẫn sử dụng
Cảnh báo (nếu có thành phần gây dị ứng: sữa, đậu phộng…)
Khối lượng tịnh
Ngày sản xuất – hạn sử dụng
Điều kiện bảo quản đông lạnh
Thông tin nhà sản xuất – phân phối Nếu là kem tươi bán trực tiếp, nhãn phải thể hiện thông tin dinh dưỡng và các cảnh báo về phụ gia dùng trong sản phẩm. Nhãn không thống nhất với TCCS hoặc phiếu kiểm nghiệm sẽ bị yêu cầu chỉnh sửa ngay.

Hồ sơ về nguyên liệu sữa – đường – hương liệu – phụ gia

Do kem lạnh và kem tươi chứa nhiều thành phần nhạy cảm như sữa, kem béo, đường lactose, hương liệu tổng hợp, chất ổn định, cơ quan Cần Thơ yêu cầu rõ ràng hồ sơ nguyên liệu:

COA của từng nguyên liệu
Tài liệu chứng minh phụ gia nằm trong danh mục được phép
Tài liệu nguồn gốc của hương liệu – phẩm màu
Chứng nhận chất lượng sữa/kem béo Việc cung cấp đầy đủ hồ sơ giúp tránh lỗi “thành phần ghi trên nhãn nhưng không có COA”.

Giấy phép ATTP của cơ sở sản xuất

Cơ sở sản xuất kem phải có Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm, trong đó phải đảm bảo:

Khu vực sản xuất tách biệt sạch – sống
Trang thiết bị lạnh đạt chuẩn
Nhân viên có giấy khám sức khỏe và chứng nhận tập huấn ATTP Cần Thơ kiểm tra rất kỹ các cơ sở sản xuất kem tươi vì đây là nhóm dễ nhiễm vi sinh nếu khu vực chế biến không đạt.

Hồ sơ nguồn gốc nguyên liệu đối với kem nhập khẩu

Đối với kem lạnh và kem tươi nhập khẩu, hồ sơ bắt buộc gồm:

CFS (Chứng nhận lưu hành tự do)
CO (Chứng nhận xuất xứ)
COA (Kết quả phân tích từ nhà sản xuất)
Nhãn phụ tiếng Việt
Phiếu kiểm nghiệm tại Việt Nam Kem nhập khẩu thường bị yêu cầu kiểm nghiệm mở rộng do nguy cơ biến đổi chất lượng trong quá trình vận chuyển lạnh đến Cần Thơ.

Quy trình công bố kem lạnh và kem tươi tại Cần Thơ

Quy trình công bố kem lạnh và kem tươi tại Cần Thơ là yêu cầu bắt buộc trước khi sản phẩm được phép lưu hành trên thị trường. Kem là nhóm thực phẩm dễ hư hỏng, chứa sữa, đường, chất béo, hương liệu và có nguy cơ cao về vi sinh, nên cơ quan quản lý ATTP tại Cần Thơ kiểm soát rất chặt chẽ. Đặc biệt, tại các khu vực đông dân như Ninh Kiều, Cái Răng, Bình Thủy, địa phương thường xuyên kiểm tra đột xuất những cơ sở sản xuất – kinh doanh kem tươi. Do vậy, doanh nghiệp cần nắm rõ quy trình công bố để tránh bị trả hồ sơ, xử phạt hoặc thu hồi sản phẩm.

(Bước 1) – Kiểm nghiệm sản phẩm

Kiểm nghiệm là bước đầu tiên và quan trọng nhất trong quy trình công bố kem lạnh và kem tươi.

Đối với kem thành phẩm, phải kiểm nghiệm các nhóm chỉ tiêu:

Vi sinh bắt buộc:

E.coli
Coliforms
Salmonella
Staphylococcus aureus
Tổng số vi sinh vật hiếu khí
Nấm men – nấm mốc

Kim loại nặng theo QCVN 8-2:2011/BYT:

Asen (As)
Chì (Pb)
Cadimi (Cd)
Thủy ngân (Hg)

Chỉ tiêu hóa lý:

Hàm lượng chất béo
Hàm lượng đường
Độ ẩm
Chỉ tiêu về phụ gia (nếu sử dụng chất ổn định, chất tạo cấu trúc)

Chỉ tiêu dinh dưỡng (tùy loại):

Năng lượng
Protein, carbohydrate

Yêu cầu: kiểm nghiệm phải được thực hiện tại phòng thí nghiệm đạt ISO 17025, kết quả không quá 12 tháng, và phải phù hợp với thành phần ghi trên nhãn.

(Bước 2) – Soạn hồ sơ theo chuẩn ATTP

Hồ sơ công bố kem lạnh và kem tươi phải tuân thủ Nghị định 15/2018/NĐ-CP, bao gồm:

Bản tự công bố sản phẩm (doanh nghiệp tự công bố theo mẫu).
Phiếu kiểm nghiệm hợp lệ.
TCCS – Tiêu chuẩn cơ sở, thể hiện rõ:

○ Chỉ tiêu an toàn

○ Chỉ tiêu chất lượng

○ Phương pháp thử

○ Yêu cầu cảm quan (màu sắc, hương vị, kết cấu)

Nhãn sản phẩm đúng quy định Nghị định 43/2017 & Thông tư 29/2020/TT-BYT.
Giấy chứng nhận ATTP của cơ sở sản xuất tại Cần Thơ hoặc nhà máy gia công.
Giấy phép kinh doanh ngành nghề phù hợp.

Hồ sơ cần được rà soát để đảm bảo sự thống nhất giữa nhãn – TCCS – kết quả kiểm nghiệm.

(Bước 3) – Nộp hồ sơ online qua Cổng DVC

Doanh nghiệp nộp hồ sơ qua:

Cổng Dịch Vụ Công Bộ Y tế, hoặc
Cổng Dịch Vụ Công Sở Y tế Cần Thơ

tùy thuộc loại sản phẩm (kem tươi, kem đóng gói, kem dạng hỗn hợp sữa…).

Khi nộp online:

Tải file PDF rõ nét
Kiểm tra dung lượng và định dạng
Điền thông tin đúng ngành nghề – địa chỉ

Sau khi nộp, hệ thống cấp mã hồ sơ để theo dõi tiến độ xử lý.

(Bước 4) – Theo dõi – giải trình – bổ sung

Trong 5–10 ngày làm việc, cơ quan thẩm định sẽ xem xét hồ sơ và gửi yêu cầu bổ sung nếu cần.

Các lỗi thường khiến doanh nghiệp tại Cần Thơ phải chỉnh sửa:

Thiếu chỉ tiêu vi sinh nguy cơ cao (Staphylococcus aureus, Salmonella).
TCCS thiếu chỉ tiêu chất béo – đường – độ ẩm.
Nhãn không cập nhật cảnh báo hoặc sai bố cục.
Hồ sơ thiếu giấy phép ATTP hoặc sai ngành nghề.

Doanh nghiệp cần giải trình đúng trọng tâm, nhanh chóng để tránh hồ sơ kéo dài.

(Bước 5) – Nhận Phiếu tiếp nhận công bố

Khi hồ sơ đạt yêu cầu, doanh nghiệp nhận:

Phiếu tiếp nhận bản tự công bố sản phẩm,
Mã số đăng tải trên hệ thống dịch vụ công.

Phiếu này là căn cứ pháp lý chứng minh sản phẩm được phép lưu hành hợp pháp tại Việt Nam.

(Bước 6) – Lưu hành sản phẩm tại Cần Thơ

Sau khi công bố, doanh nghiệp có thể phân phối sản phẩm tại toàn bộ Cần Thơ và các tỉnh lân cận.

Doanh nghiệp phải:

Lưu trữ đầy đủ hồ sơ tối thiểu 3 năm.
Sử dụng đúng nhãn đã công bố.
Kiểm soát chất lượng sản phẩm qua từng lô sản xuất.
Tuân thủ yêu cầu bảo quản lạnh (đặc biệt với kem tươi).

Ngay tại Cần Thơ, lực lượng Quản lý thị trường thường kiểm tra cơ sở kinh doanh kem vào mùa nóng, nên doanh nghiệp cần tuân thủ đúng hồ sơ công bố và điều kiện bảo quản để tránh vi phạm.

Chỉ tiêu kiểm nghiệm kem lạnh và kem tươi quan trọng nhất

Đối với các cơ sở sản xuất kem lạnh và kem tươi tại Cần Thơ, việc kiểm nghiệm sản phẩm là yêu cầu bắt buộc trước khi thực hiện công bố theo quy định của Nghị định 15/2018/NĐ-CP. Đây là nhóm sản phẩm có nguy cơ vi sinh cao, dễ biến đổi chất lượng trong quá trình bảo quản, vận chuyển và phân phối. Kem lạnh và kem tươi thường chứa sữa, đường lactose, chất béo, hương liệu và phụ gia thực phẩm, do đó bộ chỉ tiêu kiểm nghiệm phải đầy đủ và phù hợp với bản chất sản phẩm. Nếu kiểm nghiệm thiếu chỉ tiêu hoặc xác định sai nhóm thực phẩm, hồ sơ công bố tại Cần Thơ rất dễ bị trả về. Dưới đây là các nhóm chỉ tiêu bắt buộc mà doanh nghiệp phải lưu ý để đảm bảo sản phẩm đạt chuẩn an toàn trước khi công bố và đưa ra thị trường.

Chỉ tiêu vi sinh bắt buộc (E.coli, Coliforms, Salmonella…)

Kem lạnh và kem tươi là môi trường lý tưởng cho vi sinh vật phát triển do chứa đường, sữa và chất béo. Vì vậy, nhóm chỉ tiêu vi sinh bắt buộc bao gồm:

Tổng số vi khuẩn hiếu khí
Coliforms
E.coli
Salmonella (bắt buộc ở mọi loại thực phẩm)
Staphylococcus aureus
Nấm men – nấm mốc

Sản phẩm kem tươi, đặc biệt ở các cửa hàng phục vụ tại chỗ, thường bị cảnh báo về vi khuẩn E.coli và Coliforms nếu quy trình vệ sinh thiết bị không đạt. Cơ quan tại Cần Thơ thường xem xét rất kỹ các chỉ tiêu này để đảm bảo an toàn.

Hàm lượng chất béo – protein – đường lactose

Kem lạnh và kem tươi có đặc trưng là chứa nhiều thành phần từ sữa, do đó kiểm nghiệm dinh dưỡng là phần quan trọng để xác định đúng chất lượng sản phẩm:

Hàm lượng chất béo: ảnh hưởng trực tiếp đến độ mịn, độ béo và độ đặc của kem.
Hàm lượng protein: đặc biệt quan trọng nếu kem có chứa sữa tươi hoặc sữa bột.
Đường lactose: kiểm nghiệm để xác định tính ổn định và khả năng gây kích ứng cho người không dung nạp lactose.

Các chỉ tiêu này thường phải thể hiện rõ trong tiêu chuẩn cơ sở (TCCS) và đồng thời phải phù hợp với nhãn sản phẩm.

Chỉ tiêu hoạt chất bổ sung (vitamin, khoáng…)

Nhiều cơ sở sản xuất kem tại Cần Thơ bổ sung thêm:

Vitamin C, D, E
Canxi
Magie
Collagen
Chiết xuất trái cây tươi

Nếu có bổ sung hoạt chất, doanh nghiệp phải kiểm nghiệm hàm lượng thực tế để bảo đảm thông tin ghi trên nhãn không sai lệch. Đây là chỉ tiêu quan trọng vì nếu không kiểm nghiệm đúng, sản phẩm sẽ bị yêu cầu kiểm nghiệm lại do “không đủ căn cứ xác nhận công dụng”.

Chỉ tiêu an toàn phụ gia thực phẩm

Kem lạnh và kem tươi thường sử dụng phụ gia như:

Chất ổn định (E407, E412…)
Chất nhũ hóa
Chất tạo hương tổng hợp
Chất tạo màu
Chất tạo đặc

Doanh nghiệp phải khai báo rõ trong TCCS và đảm bảo phụ gia nằm trong danh mục cho phép của Bộ Y tế. Nếu sản phẩm có chất bảo quản, phải kiểm nghiệm thêm benzoate, sorbate, tùy công thức.

Chỉ tiêu cảm quan – độ lạnh – độ mịn

Các chỉ tiêu cảm quan giúp đánh giá chất lượng thực và mức độ đồng nhất của sản phẩm:

Màu sắc – mùi – vị
Độ mịn – độ tan trong miệng
Độ lạnh phù hợp
Tính ổn định của kết cấu kem

Đối với kem tươi bán tại cửa hàng, cơ quan quản lý tại Cần Thơ còn xem xét tính ổn định vi sinh khi bảo quản lạnh, đặc biệt với sản phẩm tiêu thụ trong ngày.

Thời gian – chi phí công bố tại Cần Thơ

Khi doanh nghiệp sản xuất hoặc nhập khẩu kem và các sản phẩm lạnh, việc nắm rõ thời gian và chi phí công bố tại Cần Thơ rất quan trọng để điều phối kế hoạch sản xuất – phân phối, đặc biệt ở các khu vực có lưu lượng tiêu thụ cao như quận Ninh Kiều, Cái Răng, Bình Thủy. Kem là sản phẩm nhạy cảm về nhiệt độ, dễ hư hỏng và dễ bị kiểm tra bởi cơ quan quản lý do liên quan đến vi sinh, phụ gia tạo cấu trúc, chất ổn định và hương liệu. Vì vậy hồ sơ công bố phải hoàn chỉnh ngay từ đầu, tránh bị trả về nhiều lần gây chậm tiến độ đưa hàng ra thị trường.

Chi phí và thời gian công bố phụ thuộc vào loại kem (kem sữa, kem trái cây, kem bơ, kem tươi, kem que, kem yogurt…), thành phần sản phẩm và mức độ phức tạp của chỉ tiêu kiểm nghiệm. Dưới đây là chi tiết từng phần chi phí – thời gian áp dụng tại Cần Thơ.

Thời gian xử lý hồ sơ

Kem sản xuất trong nước (tự công bố – nộp Sở Y tế Cần Thơ): 3–5 ngày làm việc nếu hồ sơ hợp lệ.
Kem nhập khẩu (đăng ký công bố – nộp Cục ATTP): 10–15 ngày làm việc.
Hồ sơ cập nhật (thay đổi bao bì, tiêu chuẩn cơ sở, thành phần): 3–5 ngày làm việc.

Nếu kiểm nghiệm không đúng chỉ tiêu hoặc nhãn thiếu nội dung bắt buộc theo Nghị định 43/2017, thời gian có thể kéo dài gấp đôi.

Chi phí kiểm nghiệm kem

Do đặc thù kem là sản phẩm đông lạnh, chi phí kiểm nghiệm thường cao hơn các loại thực phẩm khô:

Kiểm nghiệm cơ bản (vi sinh – kim loại nặng – độ ẩm – béo – đường): 2.000.000 – 3.500.000đ
Kem chứa hương liệu tổng hợp, màu thực phẩm: +500.000 – 1.500.000đ
Kem yogurt hoặc kem men vi sinh: 3.500.000 – 5.000.000đ
Mở rộng chỉ tiêu theo yêu cầu đặc thù: +500.000 – 2.000.000đ

Phòng kiểm nghiệm đạt ISO 17025 là bắt buộc để cơ quan quản lý tại Cần Thơ chấp nhận kết quả.

Chi phí công bố theo từng nhóm sản phẩm

Kem sản xuất trong nước (tự công bố):

○ Phí nhà nước: 500.000 – 1.000.000đ

○ Soạn hồ sơ – tiêu chuẩn cơ sở: 1.000.000 – 2.000.000đ

Kem nhập khẩu (đăng ký công bố):

○ Phí nhà nước: 1.000.000 – 1.500.000đ

○ Dịch vụ công bố trọn gói: 3.000.000 – 6.000.000đ

Cập nhật hồ sơ (bao bì – thành phần): 800.000 – 2.500.000đ

Lưu ý quan trọng khi công bố kem lạnh và kem tươi

Kem lạnh và kem tươi là nhóm sản phẩm có nguy cơ vi sinh cao, dễ nhiễm khuẩn nếu bảo quản không đúng quy chuẩn nhiệt độ. Vì vậy, quá trình công bố kem lạnh và kem tươi tại Cần Thơ luôn được kiểm soát rất nghiêm ngặt bởi Ban ATTP, Sở Y tế và các đội quản lý thị trường, đặc biệt ở các khu vực tiêu thụ lớn như Ninh Kiều, Bình Thủy, Cái Răng. Doanh nghiệp cần nắm rõ những lưu ý dưới đây để tránh hồ sơ bị trả về, bị yêu cầu bổ sung hoặc bị kiểm tra đột xuất khi sản phẩm lưu hành.

Lỗi dễ bị trả hồ sơ tại Cần Thơ

Kem lạnh và kem tươi yêu cầu kiểm nghiệm nhiều chỉ tiêu vi sinh quan trọng như Coliforms, Salmonella, E.coli, tổng số vi sinh vật hiếu khí, nấm men – nấm mốc, cùng các chỉ tiêu về chất béo sữa và chất tạo cấu trúc. Lỗi thường gặp nhất là doanh nghiệp kiểm nghiệm thiếu chỉ tiêu vi sinh bắt buộc, đặc biệt với kem tươi – vốn có hạn dùng ngắn và nguy cơ nhiễm khuẩn cao. Ngoài ra, doanh nghiệp thường khai không đúng thành phần thực tế: có dùng chất tạo dẻo, hương liệu, chất ổn định nhưng lại không ghi rõ trong công thức, khiến hồ sơ bị đối chiếu và trả về ngay. Các cơ sở nhỏ tại Cần Thơ còn hay mắc lỗi chuẩn bị TCCS chưa đầy đủ, không nêu rõ tiêu chuẩn về chất lượng, độ đông, hàm lượng béo.

Lỗi nhãn – thiếu cảnh báo

Nhãn kem tươi – kem lạnh là nội dung cơ quan quản lý tại Cần Thơ kiểm tra rất kỹ. Các lỗi phổ biến gồm:

Không ghi hướng dẫn bảo quản theo đúng nhiệt độ (ví dụ: ≤ –18°C cho kem lạnh, 0–4°C cho kem tươi).
Không ghi cảnh báo đối tượng không nên dùng đối với sản phẩm có sữa, lactose hoặc phụ gia tạo cấu trúc.
Ghi công dụng hoặc mô tả quá mức, vi phạm Nghị định 43/2017.
Thiếu thông tin về hạn dùng sau mở nắp (kem tươi) — lỗi rất hay gặp ở các cơ sở sản xuất nhỏ.

Việc thiếu cảnh báo đặc thù cho kem tươi có thể khiến doanh nghiệp bị xử phạt khi thanh tra thị trường.

Điều kiện bảo quản bắt buộc trên hồ sơ và nhãn

Do đặc thù nhiệt độ, hồ sơ công bố kem lạnh và kem tươi phải thể hiện rõ:

Nhiệt độ bảo quản chuẩn:

○ Kem lạnh: ≤ –18°C

○ Kem tươi: 0–4°C

Thời hạn sử dụng ngắn đối với kem tươi (thường 3–7 ngày), doanh nghiệp phải mô tả rõ trong TCCS và nhãn.
Bao bì phù hợp với sản phẩm đông lạnh, chống bám tuyết – chống hút ẩm.
Quy trình sản xuất kín, hạn chế nhiễm chéo trong quá trình làm lạnh.

Nếu hồ sơ không nêu rõ điều kiện bảo quản hoặc nhãn thiếu nhiệt độ bảo quản, Ban ATTP Cần Thơ sẽ yêu cầu bổ sung ngay vì đây là yếu tố liên quan trực tiếp đến an toàn sức khỏe người tiêu dùng.

Những sai sót doanh nghiệp Cần Thơ thường mắc khi công bố kem

Trong quá trình công bố kem lạnh và kem tươi tại Cần Thơ, rất nhiều doanh nghiệp gặp tình trạng hồ sơ bị trả về nhiều lần do không nắm rõ yêu cầu pháp lý và đặc thù kiểm nghiệm của sản phẩm đông lạnh. Kem là thực phẩm có nguy cơ cao về vi sinh, phụ gia và chất lượng bảo quản, nên cơ quan chức năng tại các quận Ninh Kiều, Bình Thủy, Cái Răng, Thốt Nốt kiểm tra hồ sơ rất kỹ. Chỉ cần sai một chỉ tiêu kiểm nghiệm, không khớp thành phần, hoặc thiếu hồ sơ về nguyên liệu là doanh nghiệp phải bổ sung và làm lại từ đầu. Dưới đây là những sai sót phổ biến nhất doanh nghiệp tại Cần Thơ thường gặp khi công bố kem.

Sai chỉ tiêu kiểm nghiệm

Đây là lỗi chiếm tỷ lệ cao nhất trong hồ sơ bị trả về. Nhiều doanh nghiệp kiểm nghiệm kem theo chỉ tiêu của thực phẩm thông thường, dẫn đến:

Thiếu chỉ tiêu vi sinh quan trọng: Coliform, E.coli, tổng khuẩn hiếu khí
Thiếu chỉ tiêu kim loại nặng theo QCVN
Không có chỉ tiêu béo – đường – độ ẩm
Không kiểm nghiệm phụ gia tạo dẻo/tạo cấu trúc

Cơ quan tại Cần Thơ yêu cầu kiểm nghiệm đúng theo QCVN 8-3:2012/BYT và 8-2:2011/BYT, nếu sai → hồ sơ bị trả lại ngay.

TCCS không khớp nhãn

TCCS (Tiêu chuẩn cơ sở) phải thể hiện:

Cảm quan của kem
Chỉ tiêu chất lượng và vi sinh
Chỉ tiêu kim loại nặng
Công thức – hoạt chất – phụ gia

Sai sót thường gặp:

TCCS ghi khác thành phần trên nhãn
TCCS thiếu chỉ tiêu an toàn
TCCS không mô tả đúng công thức sản xuất thực tế

Nếu TCCS không đồng bộ nhãn và kiểm nghiệm → hồ sơ bị từ chối.

Thiếu hồ sơ nguyên liệu

Kem thường chứa:

Sữa, kem béo, đường
Hương tổng hợp
Chất tạo dẻo, tạo cấu trúc
Màu thực phẩm

Nhiều doanh nghiệp không cung cấp:

COA nguyên liệu (Certificate of Analysis)
Tài liệu chứng minh phụ gia nằm trong danh mục được phép

Thiếu hồ sơ nguyên liệu → hồ sơ không đủ giá trị pháp lý.

Không đủ điều kiện ATTP của cơ sở

Đây là lỗi nghiêm trọng khiến hồ sơ không thể nộp được. Các nguyên nhân thường gặp:

Cơ sở sản xuất chưa có Giấy chứng nhận ATTP
Khu vực sản xuất không đạt điều kiện vệ sinh
Thiếu thiết bị bảo quản lạnh đúng chuẩn
Nhân viên không có giấy xác nhận kiến thức ATTP

Tại Cần Thơ, điều kiện cơ sở là yếu tố bắt buộc để công bố kem.

Dịch vụ công bố kem lạnh và kem tươi tại Cần Thơ

Nhóm sản phẩm kem lạnh và kem tươi – kem sữa là một trong những nhóm thực phẩm có nguy cơ cao về vi sinh, đặc biệt tại môi trường khí hậu nóng và độ ẩm cao như Cần Thơ. Vì vậy, cơ quan chức năng như Sở Y tế Cần Thơ và Ban Quản lý ATTP quản lý rất chặt chẽ, đặc biệt với các cơ sở sản xuất kem thủ công, kem tươi bán tại cửa hàng café, xe kem, quán ăn vặt và kem đóng hộp tại siêu thị. Doanh nghiệp muốn đưa kem ra thị trường phải thực hiện đúng quy trình công bố theo Nghị định 15/2018. Sử dụng dịch vụ công bố giúp doanh nghiệp rút ngắn thời gian, đảm bảo hồ sơ không bị trả về và đáp ứng đầy đủ quy định pháp lý.

Hỗ trợ kiểm nghiệm đúng chỉ tiêu

Sản phẩm kem yêu cầu kiểm nghiệm chặt hơn so với các thực phẩm thông thường vì chứa sữa, chất béo, protein, đường và phụ gia ổn định cấu trúc. Dịch vụ sẽ xác định đúng bộ chỉ tiêu theo QCVN:

Vi sinh: E.coli, Coliforms, Salmonella, tổng số vi khuẩn hiếu khí
Kim loại nặng: Pb, Cd, Hg
Chỉ tiêu đặc thù: hàm lượng chất béo sữa, đường lactose, phẩm màu (nếu có)

Ngoài ra, dịch vụ hỗ trợ gửi mẫu đến phòng kiểm nghiệm đạt chuẩn ISO 17025, đảm bảo phiếu kiểm nghiệm hợp lệ và được cơ quan chức năng chấp nhận.

Soạn thảo toàn bộ hồ sơ công bố

Hồ sơ công bố kem lạnh và kem tươi tại Cần Thơ bao gồm:

Phiếu kiểm nghiệm đầy đủ chỉ tiêu
Tiêu chuẩn cơ sở (TCCS) theo công thức kem
Nhãn đúng quy định Nghị định 111/2021
Bản tự công bố (đối với kem thông thường)
Giấy phép kinh doanh có ngành nghề phù hợp

Dịch vụ sẽ soạn trọn bộ hồ sơ, bảo đảm tính đồng bộ giữa nhãn – TCCS – kiểm nghiệm, giúp hồ sơ hợp lệ ngay từ lần nộp đầu tiên.

Đại diện nộp hồ sơ – giải trình

Doanh nghiệp không cần tự làm việc với cơ quan nhà nước. Đơn vị dịch vụ sẽ:

Nộp hồ sơ trực tuyến hoặc trực tiếp tại Sở Y tế Cần Thơ
Theo dõi tiến độ xử lý
Giải trình khi cơ quan chức năng yêu cầu
Cập nhật kết quả ngay khi hồ sơ được tiếp nhận

Nhờ kinh nghiệm thực tế với nhiều hồ sơ kem tại Cần Thơ, dịch vụ giúp giảm tới 90% nguy cơ bị yêu cầu bổ sung.

Cam kết thời gian – chi phí minh bạch

Các đơn vị uy tín tại Cần Thơ thường cam kết:

Thời gian: 3–5 ngày kiểm nghiệm + 1–2 ngày hoàn thiện hồ sơ
Hiệu lực hồ sơ: ngay khi tự công bố
Chi phí rõ ràng: không phát sinh trong quá trình xử lý
Kết quả đảm bảo: hồ sơ đạt chuẩn, không bị trả về

Điều này giúp doanh nghiệp nhanh chóng đưa sản phẩm kem ra thị trường, đủ điều kiện phân phối vào siêu thị, cửa hàng tiện lợi hoặc chuỗi F&B tại Cần Thơ.

Dịch vụ công bố kem lạnh và kem tươi tại Cần Thơ

FAQ – Câu hỏi thường gặp

Dưới đây là những câu hỏi thường gặp nhất của doanh nghiệp khi thực hiện công bố kem lạnh và kem tươi tại Cần Thơ. Các câu trả lời được xây dựng dựa trên quy định pháp luật và thực tế thẩm định của Ban/Chi cục An toàn Thực phẩm Cần Thơ, nơi kiểm soát rất chặt nhóm sản phẩm kem vì đặc thù dễ hư hỏng, dễ nhiễm vi sinh và ảnh hưởng mạnh bởi điều kiện bảo quản lạnh.

Kem tươi có bắt buộc công bố không?

Có. Tất cả sản phẩm kem tươi – kem lạnh – kem gelato – kem sữa đều phải được công bố sản phẩm trước khi lưu hành tại Cần Thơ. Kem tươi thuộc nhóm thực phẩm có nguy cơ cao, vì vậy yêu cầu công bố càng nghiêm ngặt hơn, đặc biệt với sản phẩm bán tại cửa hàng, siêu thị, quầy kem take-away hoặc các quán cà phê – trà sữa. Cơ quan tại Cần Thơ cũng thường xuyên kiểm tra các cơ sở kinh doanh kem tươi để đảm bảo khu vực pha chế – bảo quản đáp ứng chuẩn vệ sinh.

Kiểm nghiệm kem lạnh mất bao lâu?

Thời gian kiểm nghiệm kem lạnh và kem tươi tại Việt Nam thường từ 5–7 ngày làm việc, tùy theo số lượng chỉ tiêu. Nếu sản phẩm có nhiều thành phần như sữa béo, hương liệu tổng hợp, topping, phụ gia ổn định hoặc chất tạo màu, thời gian có thể kéo dài đến 7–10 ngày. Cần Thơ yêu cầu đầy đủ các chỉ tiêu vi sinh – kim loại nặng – hóa lý chuyên biệt cho kem, nên việc kiểm nghiệm cẩn thận là điều bắt buộc trước khi tiến hành công bố.

Kem nhập khẩu có phải công bố tại Cần Thơ không?

Có. Mọi sản phẩm kem nhập khẩu (kem hộp, kem que, kem gelato…) muốn phân phối tại Cần Thơ đều phải thực hiện công bố sản phẩm, giống như sản phẩm trong nước. Hồ sơ nhập khẩu phải bao gồm:

CFS (Chứng nhận lưu hành tự do)
CO – COA
Nhãn phụ tiếng Việt
Phiếu kiểm nghiệm tại Việt Nam Do đặc thù kem nhập khẩu phải vận chuyển lạnh, cơ quan Cần Thơ thường yêu cầu kiểm nghiệm mở rộng để đảm bảo chất lượng không bị biến đổi.

Có thể nộp 100% online không?

Có. Hiện nay thủ tục công bố kem lạnh và kem tươi được thực hiện 100% online qua Cổng Dịch vụ Công. Doanh nghiệp tại Cần Thơ chỉ cần chuẩn bị hồ sơ dạng scan, ký số và nộp trực tuyến, không cần nộp bản giấy trừ trường hợp cơ quan yêu cầu đối chiếu. Việc nộp online giúp rút ngắn thời gian tiếp nhận và theo dõi tiến độ dễ dàng hơn.

Dùng phụ gia hương liệu có ảnh hưởng công bố?

Có. Nếu kem sử dụng phụ gia, chất tạo mùi, chất ổn định hoặc hương liệu tổng hợp, doanh nghiệp phải:

Liệt kê đầy đủ trong TCCS
Ghi đúng trên nhãn sản phẩm
Cung cấp COA/pháp lý phụ gia
Bảo đảm phụ gia nằm trong danh mục được Bộ Y tế cho phép Nếu thiếu một trong các tài liệu này, hồ sơ công bố tại Cần Thơ sẽ bị trả ngay vì dùng phụ gia không rõ nguồn gốc được xem là rủi ro cao.

Công bố kem lạnh và kem tươi tại Cần Thơ là thủ tục bắt buộc để đảm bảo sản phẩm đạt chuẩn vệ sinh và an toàn thực phẩm. Công bố kem lạnh và kem tươi tại Cần Thơ giúp doanh nghiệp tự tin phân phối vào hệ thống bán lẻ và cửa hàng kem. Công bố kem lạnh và kem tươi tại Cần Thơ còn hỗ trợ hạn chế rủi ro khi xảy ra kiểm tra hậu kiểm. Công bố kem lạnh và kem tươi tại Cần Thơ là bước chứng minh chất lượng và nguồn gốc nguyên liệu sản phẩm. Công bố kem lạnh và kem tươi tại Cần Thơ giúp thương hiệu kem tạo uy tín với người tiêu dùng địa phương. Công bố kem lạnh và kem tươi tại Cần Thơ đảm bảo sản phẩm tuân thủ quy định pháp luật. Công bố kem lạnh và kem tươi tại Cần Thơ là nền tảng để doanh nghiệp mở rộng thị trường tại Đồng bằng Sông Cửu Long.