Hướng dẫn Công bố kẹo socola và bánh ngọt tại Cần Thơ theo quy định ATTP

Nội dung chính

Công bố kẹo socola và bánh ngọt tại Cần Thơ là thủ tục quan trọng để sản phẩm được phép lưu hành hợp pháp và đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng. Nhóm thực phẩm này thường được tiêu thụ với số lượng lớn tại khu vực Cần Thơ, đặc biệt ở Ninh Kiều, Cái Răng, Bình Thủy và Thốt Nốt, khiến việc quản lý an toàn thực phẩm càng trở nên cần thiết. Công bố đúng giúp doanh nghiệp chứng minh chất lượng sản phẩm, tuân thủ tiêu chuẩn kiểm nghiệm và đáp ứng yêu cầu lưu hành tại siêu thị – cửa hàng tiện lợi. Thủ tục công bố tuy không quá khó nhưng yêu cầu tính chính xác cao ở kiểm nghiệm, nhãn mác và tiêu chuẩn cơ sở. Nếu doanh nghiệp chưa quen, việc tự thực hiện dễ bị trả hồ sơ nhiều lần. Bài viết này sẽ hướng dẫn cụ thể từng bước để doanh nghiệp chuẩn hóa hồ sơ ngay từ đầu. Hãy cùng tìm hiểu toàn bộ quy trình công bố kẹo socola và bánh ngọt tại địa phương.

Tổng quan về công bố kẹo socola và bánh ngọt tại Cần Thơ

Tại Cần Thơ, thị trường kẹo socola và bánh ngọt phát triển rất sôi động, đặc biệt trong các dịp lễ, tết, mùa du lịch và tại các khu vực đông dân cư như Ninh Kiều, Cái Răng, Bình Thủy và Thốt Nốt. Đây là nhóm sản phẩm được tiêu thụ quanh năm, phục vụ từ trẻ em, học sinh cho đến người trưởng thành. Độ phổ biến của sản phẩm cũng kéo theo sự tham gia của nhiều doanh nghiệp, từ cơ sở sản xuất nhỏ đến các công ty phân phối hàng nhập khẩu. Chính vì vậy, để đảm bảo an toàn thực phẩm và kiểm soát chất lượng, mọi loại kẹo, socola, bánh quy, bánh bông lan, bánh snack ngọt đều phải thực hiện thủ tục công bố sản phẩm trước khi lưu hành trên thị trường Cần Thơ.

Nhóm bánh kẹo có đặc thù chứa nhiều đường, phụ gia tạo màu – tạo mùi, chất béo và các thành phần nhạy cảm với nhiệt độ, nên nguy cơ phát sinh vi sinh hoặc biến đổi chất lượng nếu sản xuất – bảo quản không chuẩn. Điều này buộc các cơ quan quản lý tại Cần Thơ như Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm, Sở Y tế, Quản lý thị trường phải giám sát chặt trong cả khâu sản xuất, nhập khẩu lẫn bày bán. Thủ tục công bố không chỉ là nghĩa vụ pháp lý mà còn là cơ sở chứng minh sản phẩm an toàn, đủ điều kiện lưu hành tại địa phương.

Nhờ thực hiện công bố đầy đủ, doanh nghiệp có thể dễ dàng đưa sản phẩm vào siêu thị, cửa hàng tiện lợi, chuỗi bánh ngọt và đại lý phân phối trên toàn thành phố. Ngược lại, nếu sản phẩm không được công bố đúng quy định, nguy cơ bị thu hồi, xử phạt hoặc đình chỉ lưu hành là rất cao.

Vì sao nhóm bánh kẹo phải công bố ATTP?

Là sản phẩm tiêu thụ trực tiếp, không qua chế biến.
Đối tượng sử dụng chủ yếu là trẻ em, cần kiểm soát nghiêm ngặt.
Có nguy cơ cao về vi sinh, nấm men, nấm mốc.
Chứa phụ gia: màu tổng hợp, hương tổng hợp, chất béo… phải kiểm nghiệm theo quy định.
Công bố là yêu cầu bắt buộc theo Luật ATTP để được lưu hành tại Cần Thơ.

Đặc thù sản phẩm dạng kẹo socola và bánh ngọt

Dễ bị chảy, biến chất trong môi trường nóng ẩm.
Hàm lượng đường cao → yêu cầu kiểm soát vi sinh kỹ.
Có nhiều dạng: kẹo cứng, kẹo dẻo, socola viên, bánh quy, bánh ngọt mềm…
Thường chứa phụ gia tạo mùi – tạo màu nên phải ghi đúng theo Nghị định 43/2017.
Bao bì tiếp xúc trực tiếp phải đạt chuẩn an toàn.

Cơ quan tiếp nhận hồ sơ tại Cần Thơ

Tùy loại sản phẩm và mục đích lưu hành, hồ sơ được nộp tại:

Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Cần Thơ – nhóm bánh kẹo sản xuất trong nước.
Sở Y tế Cần Thơ – sản phẩm thuộc nhóm đặc thù hoặc nhập khẩu yêu cầu phân loại sâu.
Quản lý thị trường Cần Thơ – kiểm tra hậu kiểm, nhãn và nguồn gốc xuất xứ.

Công bố kẹo socola và bánh ngọt tại Cần Thơ

Cơ sở pháp lý về công bố bánh kẹo socola

Nhóm bánh kẹo socola là một trong những nhóm thực phẩm tiêu thụ lớn tại Cần Thơ và có mức độ quản lý an toàn thực phẩm cao do thường chứa đường, bột mì, sữa, chất béo, cacao, phẩm màu và phụ gia tạo mùi – vị. Để sản phẩm được lưu hành hợp pháp, doanh nghiệp phải tuân thủ đầy đủ các văn bản pháp lý quy định về công bố, kiểm nghiệm và ghi nhãn. Nắm rõ cơ sở pháp lý giúp doanh nghiệp chuẩn bị hồ sơ chính xác, tránh rủi ro bị trả hồ sơ khi làm thủ tục tại Sở Y tế Cần Thơ hoặc Ban Quản lý ATTP. Dưới đây là những căn cứ pháp lý quan trọng nhất đối với nhóm bánh kẹo socola.

Nghị định 15/2018/NĐ-CP

Nghị định 15/2018 là nền tảng pháp lý quan trọng nhất cho thủ tục công bố thực phẩm. Theo Nghị định:

Bánh kẹo và socola thuộc thực phẩm thông thường, áp dụng tự công bố sản phẩm.
Hồ sơ tự công bố gồm: phiếu kiểm nghiệm, nhãn sản phẩm, TCCS, giấy phép kinh doanh.
Doanh nghiệp tự chịu trách nhiệm về chất lượng và an toàn thực phẩm trước khi đưa sản phẩm ra thị trường.

Tại Cần Thơ, hồ sơ tự công bố thường được đăng tải lên hệ thống và gửi đến cơ quan quản lý địa phương để lưu trữ.

Quy chuẩn QCVVN 8-1 – QCVN 8-2

Hai quy chuẩn này là cơ sở để xác định các chỉ tiêu phải kiểm nghiệm:

QCVN 8-1:2011/BYT – Giới hạn kim loại nặng trong thực phẩm (Chì, Cadimi, Thủy ngân).
QCVN 8-2:2011/BYT – Giới hạn vi sinh vật trong thực phẩm (E.coli, Coliforms, Salmonella…).

Do bánh kẹo và socola chứa nhiều nguyên liệu dễ nhiễm vi sinh (sữa, bột, cacao), doanh nghiệp bắt buộc phải kiểm nghiệm đầy đủ theo quy chuẩn này trước khi tự công bố.

Nghị định 111/2021 về ghi nhãn

Nghị định 111 sửa đổi Nghị định 43/2017, quy định cách ghi nhãn đối với sản phẩm bánh kẹo socola:

Ghi đúng thành phần theo thứ tự giảm dần.
Thể hiện đầy đủ thông tin: định lượng, phụ gia, chất gây dị ứng, giá trị dinh dưỡng.
Thông tin nhà sản xuất – nhà phân phối, ngày sản xuất – hạn sử dụng.
Không ghi công dụng gây hiểu nhầm như “giảm cân”, “trị bệnh”.

Nhãn sai là một trong những lý do lớn khiến hồ sơ bị trả về tại Cần Thơ.

Quy định về phụ gia trong bánh kẹo

Phụ gia được phép sử dụng phải tuân thủ:

Thông tư 24/2019/TT-BYT về danh mục phụ gia được phép dùng trong thực phẩm.
Giới hạn tối đa cho phẩm màu, tạo hương, chất chống oxy hóa, chất nhũ hóa và chất bảo quản.

Đối với socola, cacao và sản phẩm đường, cơ quan chức năng thường kiểm tra kỹ các phụ gia tạo màu – tạo mùi. Doanh nghiệp phải đảm bảo chỉ sử dụng phụ gia nằm trong danh mục hợp pháp.

Phân loại kẹo socola và bánh ngọt phải công bố

Các sản phẩm kẹo socola và bánh ngọt là nhóm thực phẩm tiêu thụ mạnh tại Cần Thơ, đặc biệt trong hệ thống siêu thị, cửa hàng tiện lợi, tiệm bánh và các chợ lớn như Tạ Uyên – An Cư – Xuân Khánh. Vì đây là nhóm thực phẩm có sử dụng đường, sữa, bột mì, hương liệu, phụ gia và dễ bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ, độ ẩm của khu vực Đồng bằng Sông Cửu Long, doanh nghiệp bắt buộc phải công bố sản phẩm trước khi lưu hành. Việc phân loại đúng giúp xác định chỉ tiêu kiểm nghiệm phù hợp và chuẩn hóa hồ sơ theo quy định của Ban/Chi cục An toàn Thực phẩm Cần Thơ. Dưới đây là các nhóm sản phẩm phải công bố.

Kẹo cứng, kẹo mềm, kẹo dẻo

Đây là nhóm sản phẩm phổ biến nhất, bao gồm:

Kẹo cứng từ đường, mạch nha
Kẹo mềm (caramel, kẹo sữa)
Kẹo dẻo (gummy, jelly) Nhóm này thường sử dụng phụ gia tạo màu, tạo hương, gelatin, pectin, nên khi công bố phải kiểm nghiệm chỉ tiêu vi sinh, kim loại nặng, hàm lượng đường, độ ẩm và chất bảo quản (nếu có). Tại Cần Thơ, kẹo dẻo được kiểm tra kỹ vì dễ nhiễm vi sinh và nấm men – nấm mốc trong điều kiện nóng ẩm.

Bánh quy, bánh kem, bánh bông lan

Các sản phẩm bánh được chế biến từ bột mì, trứng, sữa đều phải công bố trước khi phân phối. Nhóm này bao gồm:

Bánh quy khô
Bánh bông lan đóng gói
Bánh kem lạnh, bánh mousse
Bánh mì ngọt đóng gói Chỉ tiêu quan trọng khi công bố:
Vi sinh vật
Độ ẩm
Chỉ tiêu chất béo – carbohydrate
Phụ gia trong bột, kem, topping Những sản phẩm bánh có nhân kem, phô mai, sữa bị kiểm soát chặt hơn vì dễ hư hỏng trong điều kiện nhiệt độ cao của khu vực Cần Thơ.

Socola đắng – sữa – nhân

Socola phải công bố theo từng loại:

Socola đắng (dark chocolate)
Socola sữa
Socola nhân (hạt, caramel, matcha…) Chỉ tiêu bắt buộc:
Chất béo cacao
Hàm lượng đường
Kim loại nặng trong bột cacao
Vi sinh và nấm mốc Tại Cần Thơ, socola có nhân – đặc biệt nhân sữa, đậu phộng hoặc caramel – dễ bị yêu cầu kiểm nghiệm mở rộng vì nhiều nguyên liệu kết hợp.

Bánh kẹo có phụ gia – hương liệu

Nhóm sản phẩm có sử dụng hương liệu tổng hợp, phẩm màu, chất bảo quản bắt buộc phải công bố rõ trên nhãn, phiếu kiểm nghiệm, và TCCS. Các phụ gia phải nằm trong danh mục được Bộ Y tế cho phép. Cơ quan tại Cần Thơ rất hay trả hồ sơ nếu nhãn có ghi phụ gia nhưng phiếu kiểm nghiệm hoặc TCCS không thể hiện đầy đủ.

Bánh nhập khẩu socola nhập khẩu

Mọi sản phẩm bánh – kẹo socola nhập khẩu đều phải công bố trước khi phân phối tại Cần Thơ, bất kể đã lưu hành tại quốc gia sản xuất. Hồ sơ phải có:

CFS
CO, COA
Nhãn phụ tiếng Việt
Phiếu kiểm nghiệm tại Việt Nam Nhóm nhập khẩu thường bị kiểm tra kỹ vì nguy cơ không phù hợp tiêu chuẩn Việt Nam hoặc chất lượng thay đổi khi vận chuyển đường dài.

Xem thêm : Công bố chất lượng sản phẩm nông sản có bắt buộc không?

Hồ sơ công bố sản phẩm kẹo socola và bánh ngọt

Đối với các sản phẩm kẹo socola và bánh ngọt, doanh nghiệp bắt buộc phải chuẩn bị bộ hồ sơ tự công bố theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP trước khi lưu hành trên thị trường. Đây là nhóm thực phẩm ăn nhanh, tiêu thụ rộng ở mọi độ tuổi nên yêu cầu hồ sơ phải đầy đủ, minh bạch và chứng minh được mức độ an toàn theo quy chuẩn Việt Nam. Vì các sản phẩm này có thể chứa đường, sữa, cacao, chất béo, phụ gia, hương liệu… nên cơ quan thẩm định đặc biệt chú trọng đến chỉ tiêu vi sinh – kim loại nặng – độ ẩm – chất béo và mức độ phù hợp giữa TCCS – nhãn – công thức. Dưới đây là bộ hồ sơ chi tiết doanh nghiệp cần chuẩn bị khi công bố kẹo socola và bánh ngọt.

Kết quả kiểm nghiệm theo QCVN

Phiếu kiểm nghiệm là tài liệu quan trọng nhất trong hồ sơ công bố.

Đối với nhóm kẹo socola và bánh ngọt, chỉ tiêu kiểm nghiệm phải thực hiện theo:

QCVN 8-2:2011/BYT – Kim loại nặng
QCVN 8-3:2012/BYT – Vi sinh vật trong thực phẩm
QCVN 12-1:2011/BYT – Một số sản phẩm từ sữa (áp dụng cho kẹo sữa, bánh có sữa)

Các chỉ tiêu bắt buộc:

Vi sinh: Tổng vi sinh vật hiếu khí, Coliforms, E.coli, Salmonella, nấm men – nấm mốc
Kim loại nặng: Chì (Pb), Asen (As), Cadimi (Cd), Thủy ngân (Hg)
Chỉ tiêu hóa lý: độ ẩm, hàm lượng chất béo, đường tổng, cacao (đối với socola)
Chỉ tiêu phụ gia: chất tạo ngọt, hương liệu, chất ổn định (nếu có)

Yêu cầu:

Kiểm nghiệm tại phòng thí nghiệm đạt ISO 17025
Thời gian kiểm nghiệm không quá 12 tháng
Chỉ tiêu phải trùng khớp với thành phần thể hiện trên nhãn và TCCS

Tiêu chuẩn cơ sở (TCCS)

TCCS xác định tiêu chuẩn chất lượng của sản phẩm và là tài liệu cốt lõi trong bộ hồ sơ công bố.

TCCS cần nêu rõ:

Thành phần công thức và hàm lượng: cacao, bơ cacao, đường, bột mì, bơ sữa, phụ gia…
Chỉ tiêu cảm quan: màu sắc, mùi vị, kết cấu, độ giòn – mềm
Chỉ tiêu chất lượng: độ ẩm, hàm lượng chất béo, chỉ tiêu đường, chỉ số cacao…
Chỉ tiêu an toàn theo QCVN về vi sinh – kim loại nặng
Quy cách đóng gói (thanh, viên, gói, hộp)
Hướng dẫn bảo quản và hạn dùng
Phương pháp thử cho từng chỉ tiêu

Nếu TCCS không thống nhất với phiếu kiểm nghiệm hoặc nhãn sản phẩm, hồ sơ sẽ bị yêu cầu chỉnh sửa lại.

Nhãn sản phẩm đúng Nghị định 111

Nhãn sản phẩm phải tuân thủ Nghị định 111/2021/NĐ-CP về ghi nhãn thực phẩm đóng gói sẵn (bổ sung cho Nghị định 43/2017).

Nhãn phải thể hiện đầy đủ:

Thành phần theo thứ tự giảm dần
Hàm lượng cacao (đối với socola), chất béo, đường
Thông tin dị ứng: chứa sữa, gluten, đậu phộng…
Quy cách đóng gói và khối lượng tịnh
Ngày sản xuất – hạn sử dụng – số lô
Hướng dẫn bảo quản (đặc biệt quan trọng với socola, bánh tươi)
Tên, địa chỉ cơ sở sản xuất/nhập khẩu
Thông tin dinh dưỡng (nếu sản phẩm dành cho trẻ em hoặc theo tiêu chuẩn quốc tế)

Lưu ý:

Nhãn không được ghi công dụng vượt quá phạm vi thực phẩm
Không được gây hiểu nhầm như sản phẩm dinh dưỡng bổ sung đặc biệt

Giấy phép kinh doanh phù hợp

Doanh nghiệp phải có ngành nghề đúng theo quy định như:

Sản xuất thực phẩm
Sản xuất bánh kẹo
Bán buôn/bán lẻ thực phẩm
Phân phối sản phẩm dinh dưỡng

Nếu doanh nghiệp thuê gia công, hồ sơ cần thêm:

Giấy chứng nhận ATTP của nhà máy sản xuất
Hợp đồng gia công đầy đủ điều khoản
Tài liệu chứng minh năng lực sản xuất

Ngành nghề không phù hợp sẽ khiến hồ sơ bị từ chối ngay từ bước đầu.

Tài liệu công thức – quy trình

Đây là tài liệu giải trình giúp cơ quan thẩm định đánh giá tính phù hợp giữa công thức – chỉ tiêu kiểm nghiệm – TCCS.

Tài liệu bao gồm:

Công thức chi tiết (hàm lượng nguyên liệu chính và phụ gia)
Quy trình sản xuất: trộn – tạo hình – nướng – làm nguội – bao gói
Tài liệu chứng minh an toàn của phụ gia, hương liệu
COA của nguyên liệu chính: cacao, bơ cacao, sữa bột, đường…

Cơ quan chuyên môn dùng tài liệu này để kiểm tra tính minh bạch và sự phù hợp của sản phẩm với quy định ATTP.

Kiểm nghiệm kẹo và socola theo QCVN tại Cần Thơ

Kiểm nghiệm trước khi công bố

Kiểm nghiệm là bước bắt buộc và quan trọng nhất trước khi doanh nghiệp tiến hành công bố sản phẩm theo quy định của Nghị định 15/2018/NĐ-CP. Đặc biệt đối với các sản phẩm có thành phần đa dạng như đường, cacao, bột mì, sữa, hương liệu, phụ gia, chất bảo quản, việc kiểm nghiệm đúng và đủ chỉ tiêu sẽ quyết định hồ sơ công bố có được duyệt ngay từ lần đầu hay không. Tại Cần Thơ, cơ quan thẩm định thường yêu cầu kiểm nghiệm chi tiết hơn đối với những sản phẩm chế biến ăn liền, sản phẩm ngọt hoặc sản phẩm có nguy cơ nhiễm vi sinh cao. Do đó, doanh nghiệp cần nắm rõ từng nhóm chỉ tiêu bắt buộc, đồng thời lựa chọn phòng kiểm nghiệm phù hợp để đảm bảo kết quả hợp lệ. Dưới đây là các nhóm chỉ tiêu quan trọng cần thực hiện trước khi công bố.

Chỉ tiêu vi sinh

Đây là nhóm chỉ tiêu bắt buộc với mọi sản phẩm thực phẩm, đặc biệt là các sản phẩm có đường hoặc bột – vốn dễ bị nhiễm vi sinh trong quá trình sản xuất hoặc bảo quản. Những chỉ tiêu vi sinh quan trọng bao gồm:

Tổng số vi khuẩn hiếu khí
Coliforms
E.coli
Salmonella (bắt buộc với mọi loại thực phẩm)
S.aureus
Nấm men – nấm mốc

Với các sản phẩm chứa cacao, bột mì hoặc sữa, cơ quan tại Cần Thơ thường xem xét kỹ chỉ tiêu Salmonella và nấm mốc do đây là những nhóm nguyên liệu có nguy cơ nhiễm cao.

Chỉ tiêu kim loại nặng

Kim loại nặng là một trong những chỉ tiêu quan trọng để đảm bảo an toàn cho người dùng. Các nguyên liệu như cacao, bột mì, bột thực vật hoặc phụ gia nhập khẩu thường tiềm ẩn nguy cơ nhiễm kim loại nặng vượt mức cho phép. Các chỉ tiêu bắt buộc gồm:

Chì (Pb)
Thủy ngân (Hg)
Cadimi (Cd)
Asen (As)

Nếu sản phẩm sử dụng nguyên liệu từ vùng thảo mộc hoặc cacao ngoại nhập, các phòng kiểm nghiệm tại Cần Thơ có thể yêu cầu bổ sung chỉ tiêu kim loại nặng để đảm bảo an toàn theo tiêu chuẩn quốc gia.

Chỉ tiêu đường – cacao – bột mì

Đối với các sản phẩm dạng bánh, snack, đồ uống bột, ngũ cốc, cacao nóng hoặc sản phẩm ăn liền:

Chỉ tiêu đường tổng
Độ ẩm
Chỉ tiêu tinh bột – carbohydrate
Hàm lượng cacao nguyên chất
Chỉ tiêu protein (với bột mì hoặc bột hạt)

Những chỉ tiêu này giúp xác định giá trị dinh dưỡng, đồng thời đảm bảo sản phẩm phù hợp với tiêu chuẩn cơ sở. Cơ quan tại Cần Thơ thường đối chiếu kỹ giữa kết quả kiểm nghiệm – nhãn – TCCS để phát hiện sai lệch.

Chỉ tiêu phụ gia – bảo quản

Nếu sản phẩm có sử dụng phụ gia, doanh nghiệp phải kiểm nghiệm hoặc khai báo rõ ràng:

Chất tạo màu
Chất tạo mùi
Chất bảo quản như Sorbate, Benzoate
Chất tạo ngọt tổng hợp
Chất nhũ hóa hoặc chống vón

Những sản phẩm như cacao pha, bột sữa, bánh snack hoặc thực phẩm ngọt thường sử dụng phụ gia để tăng hương vị và kéo dài hạn sử dụng. Các chỉ tiêu phụ gia phải được thể hiện rõ trong TCCS và phù hợp với quy định của Thông tư 24/2019.

Phòng kiểm nghiệm được Bộ Y tế công nhận

Kết quả kiểm nghiệm chỉ hợp lệ khi được thực hiện tại phòng kiểm nghiệm:

Đạt chuẩn ISO/IEC 17025, hoặc
Được Bộ Y tế chỉ định, hoặc
Thuộc Viện Kiểm nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm Quốc gia, Quatest 3, Pasteur, hoặc các trung tâm kiểm nghiệm Cần Thơ đạt chuẩn.

Kết quả phải có:

Số phiếu kiểm nghiệm
Dấu tròn đỏ
Chữ ký kiểm nghiệm viên
Mã mẫu & đối chiếu rõ ràng với sản phẩm cần công bố

Kiểm nghiệm đạt chuẩn giúp hồ sơ công bố được tiếp nhận nhanh và tránh yêu cầu kiểm nghiệm lại.

Quy trình công bố bánh kẹo tại Cần Thơ

Quy trình công bố bánh kẹo tại Cần Thơ được áp dụng theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP và quy định của Bộ Y tế về quản lý thực phẩm. Đây là nhóm sản phẩm tiêu dùng nhanh, có mức tiêu thụ lớn tại thị trường Cần Thơ – đặc biệt ở các quận Ninh Kiều, Cái Răng, Bình Thủy và các điểm du lịch, siêu thị, tạp hóa. Do nhu cầu cao và đối tượng sử dụng chủ yếu là trẻ em, gia đình, khách du lịch…, hồ sơ công bố bánh kẹo thường được cơ quan chức năng tại Cần Thơ xem xét khá kỹ để đảm bảo an toàn thực phẩm. Vì vậy, doanh nghiệp cần nắm rõ quy trình theo từng bước để tránh sai sót, hạn chế việc phải bổ sung – giải trình hồ sơ nhiều lần.

Dưới đây là quy trình chuẩn 6 bước dành cho doanh nghiệp sản xuất hoặc nhập khẩu bánh kẹo muốn lưu hành sản phẩm tại Cần Thơ.

Bước 1 – Thu thập thông tin và phân loại sản phẩm

Doanh nghiệp cần phân loại sản phẩm thuộc nhóm bánh, kẹo, kẹo dẻo, kẹo cứng, kẹo socola, snack ngọt, bánh quy… theo danh mục thực phẩm thường (tự công bố). Việc phân loại đúng giúp xác định rõ hồ sơ theo phương thức tự công bố hay đăng ký công bố (đối với sản phẩm nhập khẩu có yêu cầu đặc biệt). Tài liệu cần thu thập: thành phần, quy cách đóng gói, nhãn dự kiến, thông tin nhà sản xuất, tiêu chuẩn cơ sở (nếu có).

Bước 2 – Kiểm nghiệm mẫu sản phẩm

Bánh kẹo bắt buộc phải được kiểm nghiệm tại phòng thí nghiệm đạt chuẩn ISO 17025. Các chỉ tiêu kiểm nghiệm gồm:

Vi sinh (Coliforms, E.coli, Salmonella…)
Kim loại nặng (Chì, Cadimi, Thủy ngân…)
Chỉ tiêu phụ gia nếu sản phẩm có hương liệu, màu tổng hợp
Độ ẩm, hàm lượng đường, chất béo tùy từng loại

Đối với bánh kẹo nhập khẩu lưu hành tại Cần Thơ, kiểm nghiệm bổ sung tại Việt Nam là bắt buộc dù đã có COA nước ngoài.

Bước 3 – Soạn hồ sơ công bố theo NĐ 15

Hồ sơ công bố gồm:

Bản tự công bố sản phẩm hoặc bản đăng ký công bố (tùy loại)
Phiếu kiểm nghiệm còn hạn (≤ 12 tháng)
Nhãn sản phẩm hoặc nhãn phụ tiếng Việt
Tiêu chuẩn cơ sở TCCS nếu sản phẩm sản xuất trong nước
Giấy phép kinh doanh ngành nghề phù hợp
Tài liệu kỹ thuật hoặc hồ sơ nhập khẩu (CFS, COA, vận đơn…)

Hồ sơ phải nhất quán giữa nhãn – kiểm nghiệm – thành phần.

Bước 4 – Nộp hồ sơ và giải trình

Doanh nghiệp nộp hồ sơ qua cổng dịch vụ công trực tuyến hoặc nộp trực tiếp tại cơ quan quản lý tùy loại sản phẩm:

Sở Y tế Cần Thơ (đa số sản phẩm bánh kẹo nội địa)
Cục An toàn thực phẩm (một số sản phẩm nhập khẩu đặc thù)

Trong quá trình thẩm định, cơ quan quản lý có thể yêu cầu bổ sung tài liệu hoặc giải trình về thành phần, phụ gia, thông tin nhãn. Doanh nghiệp cần chuẩn bị sẵn bản mềm và bản cứng để đáp ứng nhanh.

Bước 5 – Nhận bản tự công bố hoặc đăng ký công bố

Nếu hồ sơ hợp lệ, doanh nghiệp sẽ được:

Xác nhận đăng tải bản tự công bố (đối với bánh kẹo sản xuất trong nước)
Giấy tiếp nhận đăng ký bản công bố (đối với sản phẩm nhập khẩu thuộc danh mục quản lý đặc biệt)

Đây là điều kiện bắt buộc để đưa bánh kẹo ra thị trường Cần Thơ.

Bước 6 – Công bố lưu hành và lưu hồ sơ

Sau khi có kết quả công bố, doanh nghiệp tiến hành:

Dán nhãn đúng quy định
Thông báo phân phối tới đại lý, siêu thị, cửa hàng
Lưu đầy đủ hồ sơ tự công bố để phục vụ hậu kiểm

Lực lượng Quản lý thị trường Cần Thơ thường hậu kiểm đột xuất, nên hồ sơ phải được lưu trữ tối thiểu 2–3 năm.

Thời gian – chi phí – địa điểm nộp hồ sơ tại Cần Thơ

Khi doanh nghiệp thực hiện công bố sản phẩm bánh kẹo tại Cần Thơ, ba yếu tố quan trọng cần nắm rõ ngay từ đầu là thời gian thực hiện, chi phí kiểm nghiệm – công bố, và địa điểm nộp hồ sơ chính xác. Đây là những yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến tốc độ đưa sản phẩm ra thị trường, đặc biệt với các doanh nghiệp chuẩn bị phân phối vào các siêu thị lớn như GO!, WinMart, Co.opmart, MM Mega Market tại Cần Thơ. Dưới đây là tổng hợp thông tin chuẩn và mới nhất để doanh nghiệp chủ động kế hoạch.

Thời gian thông thường

Thời gian thực hiện công bố bánh kẹo tại Cần Thơ thường dao động từ 7 – 12 ngày làm việc, bao gồm:

Kiểm nghiệm sản phẩm: 3 – 7 ngày tùy loại bánh kẹo (kẹo dẻo, snack, bánh quy, kẹo có gelatin, kẹo sữa…).
Xử lý hồ sơ tự công bố: 1 – 3 ngày nếu hồ sơ hợp lệ.
Đăng ký bản công bố (nếu là bánh kẹo đặc biệt hoặc nhập khẩu): 7 – 10 ngày.

Thời gian có thể kéo dài thêm 3–5 ngày nếu thiếu chỉ tiêu kiểm nghiệm, nhãn sai thông tin, hoặc doanh nghiệp nộp hồ sơ không đúng cơ quan tiếp nhận.

Bảng chi phí kiểm nghiệm

Chi phí kiểm nghiệm bánh kẹo tại Cần Thơ phụ thuộc loại sản phẩm, mức độ phức tạp và chỉ tiêu chất lượng. Mức giá tham khảo:

Loại sản phẩm	Chi phí kiểm nghiệm (VNĐ)	Ghi chú
Bánh quy, bánh snack thường	1.200.000 – 2.500.000đ	Kiểm vi sinh – kim loại nặng – độ ẩm
Kẹo mềm, kẹo dẻo	1.800.000 – 3.500.000đ	Thêm chỉ tiêu đường khử, màu tổng hợp
Kẹo có gelatin / sữa	2.500.000 – 4.200.000đ	Yêu cầu thêm chỉ tiêu vi sinh sâu
Bánh kẹo có bao bì hút chân không	1.500.000 – 3.000.000đ	Kiểm độ kín khí, độ ẩm

Doanh nghiệp nên chọn phòng kiểm nghiệm được Bộ Y tế công nhận để tránh bị yêu cầu kiểm nghiệm lại.

Chi phí công bố theo từng nhóm bánh kẹo

Chi phí thực hiện công bố tại Cần Thơ thường dao động:

Tự công bố thực phẩm: 500.000 – 1.000.000đ/hồ sơ.
Đăng ký bản công bố (các sản phẩm đặc thù hoặc nhập khẩu): 3.000.000 – 6.000.000đ.
Chuẩn hóa nhãn – thiết kế nhãn: 300.000 – 800.000đ/mẫu.
Phí dịch vụ trọn gói (nếu thuê đơn vị hỗ trợ tại Cần Thơ): 2.500.000 – 6.500.000đ/hồ sơ.

Các nhóm sản phẩm bánh kẹo có phụ gia tổng hợp, màu thực phẩm hoặc nguyên liệu sữa thường có chi phí cao hơn do số lượng chỉ tiêu kiểm nghiệm lớn.

Sở Y tế Cần Thơ – Ban ATTP

Địa điểm tiếp nhận hồ sơ tùy theo nhóm bánh kẹo:

Ban Quản lý An toàn Thực phẩm Cần Thơ (Ban ATTP): xử lý tự công bố cho hầu hết sản phẩm bánh kẹo sản xuất trong nước.
Sở Y tế Cần Thơ: xử lý sản phẩm bánh kẹo có công dụng đặc biệt, có thành phần chức năng, hoặc nhóm nhập khẩu cần thẩm định sâu.
Cục ATTP – Bộ Y tế: dành cho bánh kẹo nhập khẩu phức tạp, sản phẩm cần chứng minh công dụng hoặc sản phẩm có nguy cơ cao.

Doanh nghiệp cần xác định đúng cơ quan trước khi nộp để tránh hồ sơ bị trả về do sai thẩm quyền — lỗi rất phổ biến tại Cần Thơ.

Lưu ý khi công bố kẹo socola và bánh ngọt

Công bố kẹo socola và bánh ngọt tại Cần Thơ là bước quan trọng giúp sản phẩm đủ điều kiện lưu hành hợp pháp và phân phối vào các siêu thị, cửa hàng tiện lợi, chuỗi bán lẻ trên địa bàn. Tuy nhiên, nhóm bánh kẹo lại là một trong những dòng sản phẩm dễ bị trả hồ sơ do đặc thù chứa đường, phụ gia, hương liệu và chất béo – những thành phần phải được kiểm soát chặt theo quy định của Bộ Y tế. Tại các quận như Ninh Kiều, Cái Răng, Bình Thủy, cơ quan chức năng thường xuyên kiểm tra nhãn hàng hóa, vi sinh, bao bì và hồ sơ công bố. Vì vậy, doanh nghiệp cần nắm rõ những lưu ý dưới đây để tránh rủi ro bị từ chối hồ sơ hoặc buộc thu hồi sản phẩm sau lưu hành.

Sai nhãn – sai thành phần – sai định lượng

Đây là lỗi phổ biến nhất khiến hồ sơ bị trả về tại Cần Thơ. Các lỗi thường gặp gồm:

Nhãn không khớp thành phần trong phiếu kiểm nghiệm
Ghi thiếu phụ gia, màu tổng hợp, hương tổng hợp đang sử dụng
Định lượng tịnh sai so với bao bì thực tế
Không ghi cảnh báo chất gây dị ứng (sữa, gluten, đậu phộng…)
Ghi sai định dạng theo Nghị định 43/2017 và 111/2021

Chỉ cần sai 1 chi tiết nhỏ trên nhãn → hồ sơ bị yêu cầu chỉnh sửa ngay lập tức.

Không phù hợp QCVN vi sinh – kim loại nặng

Kẹo socola và bánh ngọt phải kiểm nghiệm theo QCVN 8-3:2012/BYT, QCVN 8-2:2011/BYT và các quy định mới nhất về vi sinh, độc tố và kim loại nặng. Lỗi thường gặp:

Vi sinh vượt chuẩn do bảo quản không đạt
Hàm lượng kim loại nặng không phù hợp tiêu chuẩn
Chỉ tiêu không đúng với nhóm bánh kẹo

Tại Cần Thơ, các hồ sơ thiếu chỉ tiêu vi sinh hoặc kiểm nghiệm sai QCVN đều bị trả về.

Công bố lại khi thay đổi bao bì – thành phần

Các trường hợp phải công bố lại gồm:

Thay đổi định lượng tịnh
Thay đổi thành phần hoặc phụ gia
Bổ sung hương vị mới
Thay đổi bao bì ảnh hưởng thông tin nhãn

Cần Thơ kiểm tra rất kỹ sự thống nhất giữa công bố – nhãn – kiểm nghiệm, nên doanh nghiệp phải nộp lại hồ sơ khi có bất kỳ thay đổi nào.

Lỗi thường gặp khi doanh nghiệp tự làm

Dùng sai biểu mẫu công bố
Thiếu chữ ký – dấu pháp lý
Không chuẩn hóa TCCS theo đúng công thức sản xuất
Kiểm nghiệm thiếu chỉ tiêu bắt buộc
Nhãn trình bày theo thói quen, không theo đúng quy định pháp luật

Những lỗi này khiến hồ sơ bị trả về nhiều lần, gây tốn thời gian và làm chậm tiến độ đưa sản phẩm vào thị trường Cần Thơ.

Lỗi hồ sơ thường gặp khi công bố bánh kẹo

Dịch vụ công bố bánh kẹo socola tại Cần Thơ

Đối với doanh nghiệp sản xuất, kinh doanh hoặc nhập khẩu bánh kẹo socola tại Cần Thơ, việc công bố sản phẩm đúng quy định là yêu cầu bắt buộc trước khi đưa sản phẩm ra thị trường. Tuy là nhóm thực phẩm thông thường, nhưng bánh kẹo lại chứa nhiều nguyên liệu dễ nhiễm vi sinh (sữa, bột mì, cacao) và nhiều loại phụ gia như phẩm màu, hương liệu, chất ổn định, chất tạo cấu trúc… Vì vậy, hồ sơ công bố phải đảm bảo đầy đủ kiểm nghiệm và tuân thủ các quy chuẩn về an toàn thực phẩm. Sử dụng dịch vụ công bố chuyên nghiệp giúp doanh nghiệp tiết kiệm thời gian, hạn chế sai sót và đảm bảo hồ sơ được duyệt nhanh tại Cần Thơ.

Hỗ trợ kiểm nghiệm đúng chỉ tiêu

Dịch vụ sẽ phân tích chi tiết công thức bánh kẹo socola của doanh nghiệp để xác định bộ chỉ tiêu kiểm nghiệm phù hợp theo QCVN 8-1 (kim loại nặng), QCVN 8-2 (vi sinh) và các chỉ tiêu đặc thù như:

Chất béo, đường, cacao
Phẩm màu, chất thơm
Chỉ tiêu phụ gia tạo cấu trúc – tạo ngọt

Đơn vị dịch vụ cũng hỗ trợ gửi mẫu đến các phòng kiểm nghiệm đạt ISO 17025, giúp đảm bảo phiếu kiểm nghiệm hợp lệ, tránh bị cơ quan chức năng từ chối.

Soạn trọn bộ hồ sơ

Hồ sơ công bố bánh kẹo socola tại Cần Thơ phải bao gồm:

Phiếu kiểm nghiệm còn hạn
Tiêu chuẩn cơ sở (TCCS)
Nhãn đúng quy định Nghị định 111/2021
Bản tự công bố theo NĐ 15/2018
Giấy phép kinh doanh đúng ngành nghề

Dịch vụ sẽ soạn trọn bộ hồ sơ theo đúng cấu trúc pháp lý, rà soát tính thống nhất giữa nhãn – TCCS – kiểm nghiệm, giúp hồ sơ không bị sai sót.

Đại diện nộp – giải trình

Doanh nghiệp không cần tự làm việc với cơ quan nhà nước. Đơn vị dịch vụ sẽ:

Nộp hồ sơ online hoặc trực tiếp
Theo dõi phản hồi từ Sở Y tế Cần Thơ
Giải trình nhanh khi có yêu cầu bổ sung
Đảm bảo hồ sơ được tiếp nhận đúng quy trình

Nhờ đó, doanh nghiệp tiết kiệm thời gian, đặc biệt hữu ích khi cần đưa sản phẩm vào siêu thị, cửa hàng tiện lợi trong thời gian ngắn.

Cam kết thời gian – kết quả

Các đơn vị dịch vụ tại Cần Thơ thường cam kết:

Thời gian xử lý: 3–5 ngày cho kiểm nghiệm, 1–2 ngày hoàn thiện hồ sơ, hiệu lực ngay khi tự công bố
Không phát sinh chi phí
Hồ sơ đạt chuẩn ngay từ đầu, hạn chế tối đa khả năng bị yêu cầu bổ sung

Nhờ đó, doanh nghiệp có thể yên tâm đưa bánh kẹo socola ra thị trường hợp pháp và nhanh chóng.

FAQ – Câu hỏi thường gặp

Dưới đây là những câu hỏi thường gặp nhất của doanh nghiệp khi thực hiện công bố kẹo socola và bánh ngọt tại Cần Thơ. Nội dung được xây dựng dựa trên thực tế thẩm định của Ban/Chi cục An toàn Thực phẩm Cần Thơ, nơi kiểm soát rất kỹ nhóm bánh kẹo socola vì liên quan trực tiếp đến phụ gia, nguyên liệu sữa – đường và điều kiện bảo quản đặc thù của khu vực Đồng bằng Sông Cửu Long.

Kẹo socola nhập khẩu có phải công bố không?

Có. Tất cả sản phẩm kẹo, socola, bánh nhập khẩu muốn phân phối tại Cần Thơ đều phải công bố sản phẩm, dù chúng đã được phép lưu hành tại nước sản xuất. Hồ sơ nhập khẩu bao gồm:

CFS (Chứng nhận lưu hành tự do)
COA (Chứng nhận phân tích)
CO (Chứng nhận xuất xứ)
Nhãn phụ tiếng Việt đúng quy định
Phiếu kiểm nghiệm tại Việt Nam theo chỉ tiêu Bộ Y tế Cơ quan tại Cần Thơ thường kiểm kỹ nhóm nhập khẩu vì sản phẩm dễ bị biến đổi chất lượng do bảo quản – vận chuyển trong điều kiện nóng ẩm.

Thay đổi bao bì có cần công bố lại không?

Có, nhưng tùy trường hợp:

Thay đổi vật liệu bao bì tiếp xúc trực tiếp (túi mới, màng mới, bao bì đa lớp mới): bắt buộc công bố lại, vì có thể ảnh hưởng đến chất lượng kẹo socola – bánh.
Thay đổi thiết kế bao bì nhưng không thay đổi vật liệu: không cần công bố lại, chỉ cần cập nhật nhãn. Tại Cần Thơ, nhiều hồ sơ bị trả vì doanh nghiệp thay bao bì nhưng không cung cấp kiểm nghiệm bao bì hoặc tài liệu chứng minh vật liệu cũ – mới tương đương.

Hồ sơ bị trả về thường do lỗi gì?

Các lỗi phổ biến trong hồ sơ công bố bánh kẹo socola tại Cần Thơ gồm:

Nhãn sản phẩm không khớp với TCCS hoặc phiếu kiểm nghiệm
Thiếu chỉ tiêu vi sinh hoặc phụ gia trong phiếu kiểm nghiệm
TCCS mô tả thành phần không đầy đủ
Thiếu tài liệu chứng minh phụ gia được phép sử dụng
Nhãn phụ nhập khẩu sai hoặc thiếu thông tin
Mâu thuẫn giữa thành phần ghi trên nhãn và công thức thực Cơ quan địa phương kiểm soát kỹ vì nhóm bánh kẹo tiêu thụ rộng rãi tại hệ thống siêu thị và cửa hàng tạp hóa.

Kiểm nghiệm bánh ngọt cần chỉ tiêu gì?

Tùy loại bánh, nhưng các chỉ tiêu thường được yêu cầu gồm:

Vi sinh: E.coli, Coliforms, Salmonella, nấm men – nấm mốc
Hóa lý: độ ẩm, chất béo, carbohydrate, protein
Chỉ tiêu an toàn: kim loại nặng, chất bảo quản (nếu có), phụ gia
Chỉ tiêu đặc thù: với bánh có kem, phô mai, sữa, nhân trái cây Cần Thơ đặc biệt chú ý bánh có nhân hoặc kem lạnh vì dễ hư hỏng, dễ nhiễm vi sinh và yêu cầu kiểm nghiệm mở rộng hơn.

Công bố kẹo socola và bánh ngọt tại Cần Thơ không chỉ là thủ tục bắt buộc mà còn giúp doanh nghiệp khẳng định uy tín sản phẩm trên thị trường. Khi hồ sơ được chuẩn hóa, doanh nghiệp dễ dàng đưa sản phẩm vào siêu thị, cửa hàng tiện lợi và các điểm bán lớn trong địa phương. Thực hiện công bố đúng ngay từ đầu giúp tránh rủi ro pháp lý và chi phí phát sinh không cần thiết. Với sự hỗ trợ đúng chuyên môn, thủ tục công bố trở nên nhanh chóng và rõ ràng. Hy vọng bài viết đã giúp doanh nghiệp hiểu đầy đủ quy trình và yêu cầu pháp lý. Nếu sản phẩm của bạn cần đưa ra thị trường gấp, hãy thực hiện công bố ngay để tránh ảnh hưởng doanh thu. Chúc doanh nghiệp thuận lợi trong việc lưu hành sản phẩm tại Cần Thơ.